2024年12月21日放送の「満天☆青空レストラン」では、秋田県仙北市の伝統的な漬物「いぶりがっこ」が特集されました。ゲストの富田望生さんとともに、いぶりがっこの魅力や多彩なアレンジレシピが紹介されました。今回は、その内容をさらに詳しくご紹介します。
いぶりがっことは？
いぶりがっこは、秋田県の伝統的な漬物で、「いぶり」は燻製、「がっこ」は漬物を意味します。寒冷な気候の中、大根を囲炉裏の煙で燻し、米ぬかや麹で漬け込むことで独特の風味と食感を生み出しています。この製法は、雪深い秋田の冬に保存食として作られた知恵から生まれたものです。
いぶりがっこの最大の特徴は、そのスモーキーな香りとパリッとした食感です。燻製されたことで大根本来の甘みと深い旨味が引き出され、噛むたびに香ばしさが口いっぱいに広がります。ご飯のお供にはもちろん、おつまみや料理のアクセントとしても大活躍します。
富田望生さんと楽しむいぶりがっこアレンジ
番組内では、富田望生さんとともに、いぶりがっこを使ったさまざまな料理が紹介されました。以下にその一部をご紹介します。
1. いぶりがっこ入りポテトサラダ
スモーキーないぶりがっこを細かく刻み、ポテトサラダに加えることで、深い味わいと食感のアクセントが楽しめます。燻製の香りがポテトの甘みを引き立て、マヨネーズのクリーミーさと絶妙にマッチします。さらに、ブラックペッパーやパセリを散らせば彩りも豊かになり、見た目にも華やかです。シンプルながらも特別感のある一品で、おもてなし料理としてもおすすめです。冷蔵庫で冷やして味をなじませると、より一層美味しくなります。
2. いぶりがっこときりたんぽのタルタルソース添え
秋田名物のきりたんぽは、炊き立てのご飯をつぶして棒状に成形し、焼き上げた秋田県の郷土料理です。その香ばしい焼き目ともちもちとした食感が特徴で、鍋料理や焼き物として親しまれています。今回は、このきりたんぽにいぶりがっこを混ぜた特製タルタルソースを添えることで、和と洋の絶妙なハーモニーが生まれます。
タルタルソースには、マヨネーズやピクルスに加え、細かく刻んだいぶりがっこが加わることで、燻製の香ばしさが際立ちます。さらに、みじん切りした玉ねぎやレモン汁を加えることで、爽やかな酸味とシャキシャキ感がアクセントになります。仕上げにディルやパセリを散らせば彩りも美しく、見た目にも華やかです。
サクサクのきりたんぽは、外はカリッと中はもちもちの食感が魅力で、タルタルソースをつけることでさらに味の奥行きが楽しめます。一口食べればやみつきになる美味しさです。おつまみとしてはもちろん、パーティー料理やおもてなし料理としても最適な一品です。
3. いぶりがっこのアヒージョ
オリーブオイルでいぶりがっこと野菜、海鮮を煮込んだアヒージョは、お酒のお供にもぴったりの一品です。燻製の香ばしさがオイルに溶け込み、野菜や魚介の旨味を引き立てます。エビやイカ、マッシュルーム、トマトなど具材の組み合わせを楽しみながら、バゲットと一緒に味わうことで、贅沢なひとときを堪能できます。また、ガーリックや唐辛子を加えることでスパイシーな風味がプラスされ、さらに深い味わいが楽しめます。仕上げにパセリやレモンを添えると彩りも良く、パーティー料理としても華やかに映える一品です。
4. いぶりがっこのなめろう風
細かく刻んだいぶりがっこと味噌、薬味を混ぜ合わせたなめろう風の料理は、ご飯のお供やお酒の肴として最適です。シンプルな材料ながら、いぶりがっこの風味がしっかりと活きる一品で、手軽に作れるのも魅力です。
5. いぶりがっこのクリームチーズ巻き
クリームチーズといぶりがっこを薄切りにして巻くことで、濃厚なチーズとスモーキーな味わいが絶妙にマッチします。ワインやシャンパンとも相性抜群で、パーティー料理にもぴったりです。
いぶりがっこのお取り寄せ情報
番組で紹介された「いぶりがっこ」は、オンラインショップでお取り寄せが可能です。秋田県仙北市の「三吉農園」では、伝統的な製法で作られた柔らかい食感のいぶりがっこや、いぶりがっこタルタルソースなどのセットが販売されています。
また、最近ではスライス済みの商品や、真空パックで保存しやすくなったものも販売されており、手軽に本場の味を楽しむことができます。秋田県の郷土料理を気軽に味わいたい方におすすめです。
まとめ
いぶりがっこは、秋田県の伝統的な製法で作られる独特の風味を持つ漬物です。富田望生さんが出演した「満天☆青空レストラン」では、いぶりがっこを使った多彩なアレンジレシピが紹介され、その魅力が再発見されました。
燻製の香ばしさとシャキシャキとした食感が特徴のいぶりがっこは、そのまま食べるだけでなく、さまざまな料理にアレンジすることでさらに楽しめます。ぜひお取り寄せして、ご自宅でいぶりがっこの美味しさを堪能してみてはいかがでしょうか。
秋田の伝統の味を取り入れたアレンジ料理で、食卓をもっと豊かに彩りましょう！
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